​小辣普遍存在於mama的料理中，而「辣度」的定義其實並不容易，有些人會形容是「韓式泡菜」的辣度，但各式泡菜有各式的口感與辛辣，實在難以一言以蔽之，加上有吃辣習慣和完全不敢吃辣的人體感是兩個極端。

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mama的小辣因為食物的熱燙顯得入喉的第一口最為難受，可是當舌頭逐漸習慣後你會愛上這種讓自己有點難受但食物風味強烈的刺激，美食的熱辣增添其口感與風味，不同的餐點所用的辣源不同，如叁峇炒麵的辣來自於快炒時加入的叁峇醬（Sambal），甜中帶辣，餘韻更是回味無窮；咖哩的辣則來自於它本身傳統而複雜的辛香料，不僅香氣濃郁、味道醇厚、淺淺的辣反而更加開胃。

美食大辣是什麼樣的境界呢？這又是另一個需要親身感受才能有所覺的體驗。

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在原本就辣的料理中佐上各式辣源、取量也隨著能接受的辣度上升調整，食物的熱燙與滾辣不斷刺激舌上味蕾，食物的風味也幾乎被逼出了新的高度。都說吃辣是會上癮的，舌頭受到刺激感受到了痛，身體為了平衡與緩和這種“疼痛”大腦會釋放內啡肽止痛，我們複雜的身體系統將吃辣的過程轉化成了一種「痛並快樂著」的體驗。

在習慣了原本的辣度後，為了增添風味總是會不自覺的向上挑戰，mama料理中到頂的辣度僅有大辣，歡迎喜愛吃辣的ma粉來品嚐大辣美食的風味，畢竟不同國家文化下的「大辣」都不同，也許你也會愛上我們mama says yes呢！